【だしを愉しむ　京風たまごにゅうめん】（たっぷり1人前）


○材料
　白だし…400㏄
　砂糖…5g
　本みりん…小さじ1（5㏄）
　淡口醤油…大さじ2（30㏄）
　片栗粉…小さじ1（5g）
　卵…1個
　そうめん…2把（100g）
○作り方
①鍋に白だしをひと煮立ちさせ、砂糖・みりん・薄口醤油の順に入れます。
火を止め、少しおいて馴染ませると醤油カドがとれてまろやかになります。
②火を止めてから、小さじ2の水を入れた水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがつくまで中火で煮ます。
③溶き卵を回し入れ、かるく菜箸で混ぜながら卵に火が通ったら鍋をおろします。
④別の鍋に沸かしたお湯にそうめんを入れ、記載通りに茹でてからよく流水で洗います。
⑤よく水気を切ってから、だしの鍋にそうめんを入れ少し温めなおします。
⑥器に入れ、お好みで刻みネギやいりごま、おろし生姜などトッピングして完成です。

【カリナリーディレクター　中東様監修レシピ】

〇中東　篤志様のプロフィール
京都市出身。代々料亭を営んでいる家系に生まれる。 12歳の頃から、父である「草喰なかひがし」の 主人・中東久雄のもとで料理を学び始める。 2011年、 ニューヨークにある精進料理店『嘉日(Kajitsu)』の オープニングスタッフとして就職。
その後、副料理長とGMを兼務し、カウンター越しのお客様へ、日本食の意味を説明する喜びと楽しさを見出す。日本で育まれる飲食文化の海外発信に専念するために2016年、 カリナリーディレクター(Culinary Director)としてOne Rice One Soup Inc.を米国に設立。2019年、One Rice One Soup株式会社を設立。 現在はニューヨークと京都を拠点に国内外問わず、数多くの日本食や日本酒のポップアップイベントの企画・運営、飲食店のプロデュースやコンサルティング、商品開発や食からの地域創生事業など、 幅広く活動中。
同年にはカリナリーハブとして「そ/s/kawahigashi」をオープン。 https://www.onericeonesoupproject.com/message


〇監修レシピ（※「京の出会い」を活用したレシピ）
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